¿Qué es el Umami?

Se trata del quinto sabor básico y significa “sabroso” en japonés. Este sabor está provocado por el glutamato debido a la estimulación de ciertos receptores de la lengua y es potenciado por los nucleótidos IMP y GMP. Se detecta en alimentos ricos en estas sustancias como el pescado, el marisco, productos fermentados como el queso …

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