¿Es cierto que el brócoli tiene un sabor asqueroso?

Todos hemos dicho o escuchado alguna vez el típico “puaj” al comer las flores de la Brasicca oleracea italica, más conocidas como brócoli. Esto no se debe a que la persona sea más o menos exigente, simplemente a un compuesto que contiene la planta: la feniltiocarbamida (PTC). Esta sustancia está presente en varias plantas y …

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¿Qué es el Umami?

Se trata del quinto sabor básico y significa “sabroso” en japonés. Este sabor está provocado por el glutamato debido a la estimulación de ciertos receptores de la lengua y es potenciado por los nucleótidos IMP y GMP. Se detecta en alimentos ricos en estas sustancias como el pescado, el marisco, productos fermentados como el queso …

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