El principal componente que causa el picor en la boca al comer guindillas, la capsaicina, es una molécula hidrofóbica, es decir, que “huye” del agua. Sin embargo, es capaz de unirse fuertemente a las caseínas, proteínas presentes en la leche entera de vaca, cabra u oveja, y por esto puede ser arrastrada al enjuagar la boca con esos tipos de leche. La capsaicina además tiene propiedades antifúngicas y se usa como analgésico por vía tópica en pomadas.
Por: Mar Sánchez
Imagen en: Los Simpsons
