Se trata del quinto sabor básico y significa “sabroso” en japonés. Este sabor está provocado por el glutamato debido a la estimulación de ciertos receptores de la lengua y es potenciado por los nucleótidos IMP y GMP. Se detecta en alimentos ricos en estas sustancias como el pescado, el marisco, productos fermentados como el queso e incluso el jamón. A pesar de su nombre, no es un sabor muy sabroso, sino que es capaz de realzar el sabor agradable de muchos alimentos, de hecho en Asia es muy común comprar glutamato sódico en polvo para añadir a las comidas.

Por: Sergio Garcerán

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